Ce qu’il vous faut :
250g de sucre en morceaux, 25 cl de crème fraîche liquide, 1 càs de jus de citron, 60g de beurre, 8 jaunes d’oeufs, eau
Démarche
Dans une casserole : mélanger le sucre, le jus de citron, et 10 cl d’eau et porter à ébullition. Lorsque le caramel est cuit (couleur ambrée ), tremper la casserole dans l’eau froide et rajouter 5 cl d’eau.
Mélanger à nouveau sur le feu.
Fouetter les jaunes d’oeufs et incorporer le caramel. Battre vivement. Ajouter le beurre fondu. Battre à nouveau.
Monter la crème fraîche en chantilly et l’incorporer dans la mousse au caramel
Verser dans des moules individuels (en formes de cones) et mettre au congélateur (24 heures mini)
Démouler en trempant le moule dans l’eau chaude et poser sur un biscuit sablé
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