Cassolettes de St Jacques à la Bretonne

recette des coquilles Saint Jacques à la crème et aux échalottes

Cassolettes de St Jacques à la Bretonne entrees

Ce qu’il vous faut :

500g de noix de St Jacques, 10 cl de vin blanc sec, 4 échalotes, Sel, Poivre, persil frais, fumet de poisson, 20 cl de crème fraîche, beurre

Démarche

  • 1Cassolettes de St Jacques à la Bretonne entrees

    Faire revenir les échalotes hachées dans le beurre

  • 2Cassolettes de St Jacques à la Bretonne entrees

    ajouter ensuite un verre de vin blanc et laisser mijoter 3mn

  • 3Cassolettes de St Jacques à la Bretonne entrees

    ajouter les St-Jacques à la préparation et cuire à feux doux pendant 3 minutes (surveiller la cuisson pour éviter qu’elles ne durcissent)

  • 4Cassolettes de St Jacques à la Bretonne entrees

    ajouter le persil

  • 5Cassolettes de St Jacques à la Bretonne entrees

    ajouter la crème fraîche mélangée à 1 càs de fumet de poisson, saler poivrer

    couvrir et laisser mijoter quelques minutes

  • 6Cassolettes de St Jacques à la Bretonne entrees

    mettre ensuite 4 à 5 noix de St Jacques dans chaque cassolettes et répartir la sauce

    Avant de servir réchauffer à four moyen

  • 7Cassolettes de St Jacques à la Bretonne entrees

    Vous pouvez également disposer la préparation dans des crêpes liées avec une fine lanière de poireau (cliquez ici pour la pâte à crêpe)

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31 Réponses pour “Cassolettes de St Jacques à la Bretonne”

  1. auré 6 novembre 2007 à 13:35 #

    merci beaucoup pour ce coup de pouce

    • chesnais 27 décembre 2010 à 13:10 #

      merci pour cette recette simple et très bonne, elle a fait un trés bon effet.
      j’ai juste rajouté des crevettes, ainsi que de muscade pour assaisonner le tout et enfin mis l’ensemble sur un lit de poireaux.
      un vrai régal.

  2. nicolas 1 décembre 2008 à 14:42 #

    pour combien de personnes cette recette?

  3. vincent 3 décembre 2008 à 8:43 #

    Bonjour la recette est pour 6 personnes

    bonne recette

  4. MAZAY 27 décembre 2008 à 11:28 #

    la recette est excellente, je l’ai préparer pr Noël, attention à na pas rajouter de sel,le fumet de poisson est déjà salé!!

  5. ferreira 13 mars 2009 à 9:52 #

    j’ai réalisé cette recettes plusieurs fois. C’est facile, et tous mes convives se sont régalés, pas un seul déçu. merci encore

  6. kazumi17 12 mai 2009 à 20:32 #

    Bonsoir,

    J’aimerais beaucoup tester votre recette de cassolette de noix de st-jacques. Mais je ne sais pas où me procurer du fumet de poisson.

    Pourriez-vous m’orienter vers un endroit où je pourrais en acheter s’il vous plait?

    Merci d’avance

  7. admin 12 mai 2009 à 23:04 #

    Bonjour, vous pouvez trouver du fumet de poisson dans les grandes surfaces au rayon épices ou demander à votre poissonnier. Vous pouvez aussi le faire vous même http://chefsimon.com/fumet.htm

    à bientôt

  8. chouchou 16 octobre 2009 à 13:23 #

    bonjour avec quoi peut on remplacer le vin merçi

    • vincent 18 octobre 2009 à 20:43 #

      bonjour, le vin peut être remplacé par un bouillon de volaille mais je n’ai pas testé avec cette recette.

      à bientot

  9. gardan 14 novembre 2009 à 13:56 #

    très bonne recette merci

  10. m paule 20 novembre 2009 à 13:26 #

    peut on les faire la veille et les passer au four avant de servir et si oui combien de temps?
    MERCI

  11. daudet 28 novembre 2009 à 22:57 #

    la recette est excellente.peut on la préparer à l’avance ( le matin pour le soir ) et comment dans ce cas rechauffer les cassolettes
    Merci

    • vincent 29 novembre 2009 à 12:52 #

      oui vous pouvez les préparer la veille ou le matin pour le soir

      préchauffez votre four à 150°C et je pense que 20 minutes doivent suffire

      j’espère que vous les apprécierez!!

  12. Pauline 29 novembre 2009 à 15:57 #

    Bonjour,
    Cette recette peut elle être servie en plat principal ? Si oui, quelles quantités pour 6 personnes ? Merci d’avance !

  13. audrey 3 décembre 2009 à 16:35 #

    bonjour

    pouvez vous me donner les quantités pour 8 personnes et les crêpes ne risquent elles pas de percer si on les prépare le matin pour le soir?
    merci

  14. ghislaine 4 décembre 2009 à 10:20 #

    bonjour
    je compte 4 à 5 noix par personne ( selon la grosseur des noix)
    il vous en faut donc entre 32 et 40 noix
    quant aux crêpes, je ne pense pas qu’elles puissent percer
    il faut peut être laisser refroidir complètement la préparation aux noix
    personnellement je préfère la préparation en cassolette ou en coquille
    régalez vous

  15. zazou 4 décembre 2009 à 12:53 #

    Merci beaucoup pour cette recette, elle est excellente.

  16. lacouturebernard2@.wanadoo.fr 7 décembre 2009 à 19:06 #

    peut on rajouter des champignons de paris ? merçi

    • ghislaine 9 décembre 2009 à 22:53 #

      bonjour
      vous pouvez rajouter des champignons mais leur goût va l’emporter sur le reste des ingrédients
      personnellement je préfère sans
      à bientôt

  17. christophe 10 décembre 2009 à 11:39 #

    peut on rajouter de l’emincé de poireau

    • ghislaine 10 décembre 2009 à 12:26 #

      bonjour
      oui les noix de st jacques vont bien avec une fondue de poireaux
      vous me direz si c’était bon
      à bientôt

  18. Beugin André 20 décembre 2009 à 12:15 #

    En lieu et place du persil, je met de l’estragon
    Le goût s’en trouve changé, mais cela reste très bon

  19. esso33 22 décembre 2009 à 3:08 #

    bonjour je voudrais savoir si cela est possible de remplacer le fumet de poisson par autre chose??? merci

  20. SIMON 26 décembre 2009 à 20:12 #

    Bonjour,
    J’ai testé le recette pour noël super!!
    Par contre j’ai rajouté un peu de poivre de cayenne
    Merci pour cette recette.

  21. cindy 9 décembre 2010 à 23:19 #

    bonjour peut on ajouter des crevettes ou langoustines avec les noix de st jaques car j’ai une personne qui n’aime pas les st jaques merci

  22. chesnais 27 décembre 2010 à 13:13 #

    juste oublié de préciser que pour 6 bonnes portions de cassolette, il m’a fallu doubler la quantité de crême fraiche et du fumet de poisson…
    un régal en tout les cas et merci pour vos conseils..

  23. Fanon 7 avril 2011 à 21:15 #

    Bonsoir,

    Cette recette est délicieuse, je l’ai testés la semaine passsée et je pense la refaire pour la profession de foi de mes garçons. J’aimerais les dresser dans un coctte individuelle. A votre avis quel diametre doit elle faire ? En tout cas merci pour cette recette

  24. phide316i 24 avril 2011 à 13:41 #

    testee aujourd’hui je rechauffe les cassolettes ce soir
    facile a realiser
    seul probleme le prix des st jacques fraiche
    en tout ca cela sent super bon
    merci

  25. la fleur 17 mai 2011 à 23:16 #

    pouvez vous me confirmer la quantité de fumet de poisson pour 6 personnes
    merci

  26. stef 23 décembre 2011 à 12:26 #

    recette super a faire et en plus super bonne rien t elle que des recettes bretonne

    merci

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