Foie gras

recette du Foie gras

Foie gras entrees

Ce qu’il vous faut :

1 (450-500g), 9 g de sel, 1,5g de poivre, graisse d’oie ou de canard, 1 c.à.s. d’Armagnac

marinade :
noix de muscade, sucre porto, Armagnac

Démarche

  • Foie gras entrees

    Laver le foie gras rapidement et le dénerver si nécessaire

  • Foie gras entrees

    préparer la marinade en mélangeant 1 verre de porto 1c.à s. d’Armagnac, 1 pincée de sucre semoule et une pointe de noix de muscade
    laisser le foie gras dans cette marinade 24 heures

  • Foie gras entrees

    assaisonner les lobes de foie gras avec sel et poivre (la quantité de sel peut vous paraître élevée mais il ne faut pas hésiter à la mettre si vous ne voulez pas que votre foie soit fade)

  • Foie gras entrees

    faire fondre la graisse d’oie avec l’Armagnac
    placer le foie en en le pressant bien et arroser avec la graisse fondue

  • Foie gras entrees

    fermer la terrine et faire cuire au bain marie pendant 30 min environ au four préchauffé à 200°C

  • Foie gras entrees

    le foie est cuit lorsque la température à cœur atteint 60°C ( vérifier avec un thermomètre de cuisson)
    laisser refroidir et conserver au réfrigérateur

  • Foie gras entrees

    au moment de servir, couper le foie gras avec un couteau fin que vous aurez passé sous l’eau chaude. Pour la présentation, ajoutez du raisin, des fraises qui amènent des couleurs à votre plat

Foie gras, 5.0 out of 5 based on 1 rating

Ca vous a plus ?

Abonnez-vous à notre flux RSS ou recommandez nous à vos amis et collègues.

VN:F [1.9.11_1134]
Rating: 5.0/5 (1 vote cast)

Pas de commentaire pour le moment, on n'attend plus que le votre.

Laisser une réponse