Foie gras

Ce qu’il vous faut :

Démarche

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  Laver le foie gras rapidement et le dénerver si nécessaire

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  préparer la marinade en mélangeant 1 verre de porto 1c.à s. d’Armagnac, 1 pincée de sucre semoule et une pointe de noix de muscade
  laisser le foie gras dans cette marinade 24 heures

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  assaisonner les lobes de foie gras avec sel et poivre (la quantité de sel peut vous paraître élevée mais il ne faut pas hésiter à la mettre si vous ne voulez pas que votre foie soit fade)

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  faire fondre la graisse d’oie avec l’Armagnac
  placer le foie en terrine en le pressant bien et arroser avec la graisse fondue

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  fermer la terrine et faire cuire au bain marie pendant 30 min environ au four préchauffé à 200°C

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  le foie est cuit lorsque la température à cœur atteint 60°C ( vérifier avec un thermomètre de cuisson)
  laisser refroidir et conserver au réfrigérateur

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  au moment de servir, couper le foie gras avec un couteau fin que vous aurez passé sous l’eau chaude. Pour la présentation, ajoutez du raisin, des fraises qui amènent des couleurs à votre plat