Noix de Saint Jacques gourmandes
coquilles saint jacques au beurre d’escargot
Ce qu’il vous faut :
Pour 5 personnes:20 à 22 noix selon grosseur, 40g de beurre, 1 échalote, 1/2 verre de vin blanc sec, fumet de poisson en poudre, 1/2 verre d’eau, 20cl de crème liquide, 60g de beurre pour escargots
Démarche
Dans une casserole,faire suer l’échalote dans 20g de beurre
ajouter le vin blanc et laisser cuire l’échalote quelques minutes sans la faire dorer
incorporer la crème liquide et mélanger
ajouter l’eau
délayer le fumet de poisson
faire fondre le beurre ail-persil et maintenir la sauce au chaud
Dans 20g de beurre, poêler une minute de chaque côté les noix puis le corail
disposer les noix dans l’assiette
napper de sauce et servir aussitôt
