Salade Forestière

Ce qu’il vous faut :

1 salade feuille de chêne, 6 à 8 échalotes, 50g de beurre, 4 feuilles de basilic, ciboulette, persil plat, 300g de champignons de Paris, 3 càs de vinaigre de Xérès, 3 càs d’huile de noix, 3 càs d’huile d’olive, sel, poivre

Démarche

nettoyer les champignons et les sécher
puis les couper en lamelles
faire revenir les échalotes hachées
puis ajouter les champignons, le persil
saler et poivrer, et laisser cuire 5 min (réserver le jus de cuisson)
dans un shaker, mélanger le vinaigre, les 2 huiles, le jus de citron, le jus de cuisson, sel, poivre
nettoyer la salade, et la disposer dans chaque assiette
y ajouter la ciboulette ciselée et le basilic haché
puis déposer les champignons tièdes et jouter la vinaigrette