Navarin de poissons
ayant goûté ce plat dans un restaurant, j’ai essayé de le cuisiner à ma façon avec les filets de poissons dont je disposais
j’espère qu’il vous plaira !
Ce qu’il vous faut :
Démarche
détailler les filets de cabillaud en cubes
dans une cocotte, chauffer 20g de beurre et faire revenir les échalotes ciselées
verser le chablis et laisser mijoter lentement
préparer les autres filets comme le cabillaud
vous pouvez utiliser d’autres filets ( selon vos restes )
ajouter 1 verre de fumet de poisson ( eau mélangée à 2 càs de fumet en poudre ) aux échalotes
incorporer les cubes de poisson, le persil haché, sel et poivre
laisser mijoter 20 mn environ
ajouter les quenelles coupées en morceaux
puis les noix de st jacques
poursuivre la cuisson 10 mn environ
rectifier l’assaisonnement selon goût
diluer 1 càs de maïzena dans 15 cl de crème fraîche et mélanger le tout pour lier la sauce
après quelques minutes, le navarin peut être servi, accompagné d’une timbale de riz basmati
il me semble que le navarin est a base de concentré de tomate
tu peux essayer de mettre du coriandre à la place du persil ça t’apportera de la fraicheur
et il te manque concentré de tomate
J’ai fait cette recette hier, ( nous étions 8 ) et tout le monde à aimé. La prochaine fois je mettrais un peu plus de quenelle, (je n’avais mis qu’une petite boite) et comme je ne connaissais pas le navarin de poissons je n’ai pas remarqué qu’il manquais quelque chose, j’ai juste vue que c’était une bonne recette.
Merci beaucoup ,la recette est déjà dans mon cahier perso !