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Pavé de biche, sauce framboise

Un repas de fête avec cette recette du pavé de biche sauce framboise accompagné de chanterelles

Ce qu’il vous faut :

Pour 4 personnes : 4 pavés de biche, 130g de beurre, 4 échalotes, 2 verres de vin rouge, 2 verres d’eau, 4 cuillers à soupe de fond de veau, 1 boite de framboises au sirop,500g de chanterelles, ail, persil, sel, poivre, 125g de lardons fumés, 1 cuiller à soupe d’huile d’olive

Démarche

  • 1Dans 30g de beurre,faire blondir 2 échalotes émincées

    Dans 30g de beurre,faire blondir 2 échalotes émincées

  • 2ajouter le vin rouge et laisser réduire quelques minutes

    ajouter le vin rouge et laisser réduire quelques minutes

  • 3ajouter les 4 cuillers de fond de veau et mélanger

    ajouter les 4 cuillers de fond de veau et mélanger

  • 4quand la sauce est épaissie, verser l'eau et diluer

    quand la sauce est épaissie, verser l’eau et diluer

  • 5incorporer petit à petit 80g de beurre coupé en dés

    incorporer petit à petit 80g de beurre coupé en dés

  • 6battre au fouet pour obtenir une sauce onctueuse, saler, poivrer à volonté

    battre au fouet pour obtenir une sauce onctueuse, saler, poivrer à volonté

  • 7ajouter les framboises préalablement égouttées et faire attendre au bain-marie

    ajouter les framboises préalablement égouttées et faire attendre au bain-marie

  • 8Dans le beurre restant, faire revenir les lardons, les échalotes émincées et l'ail

    Dans le beurre restant, faire revenir les lardons, les échalotes émincées et l’ail

  • 9cuire les champignons dans le mélange pendant quelques minutes et ajouter le persil ciselé

    cuire les champignons dans le mélange pendant quelques minutes et ajouter le persil ciselé

  • 10Dans une cuiller d'huile d'olive, cuire les pavés selon gout, saler, poivrer

    Dans une cuiller d’huile d’olive, cuire les pavés selon goût, saler, poivrer

  • 11Dans une assiette chaude, présenter le pavé accompagné de champignons, d'une galette de pomme de terre et napper de sauce framboise

    Dans une assiette chaude, présenter le pavé accompagné de champignons, d’une galette de pomme de terre et napper de sauce

, sauce framboise, 3.5 out of 5 based on 2 ratings

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