Pavé de biche, sauce framboise

Un repas de fête avec cette recette du pavé de biche sauce framboise accompagné de chanterelles

Pavé de biche, sauce framboise plat principal

Ce qu’il vous faut :

Pour 4 personnes : 4 pavés de biche, 130g de beurre, 4 échalotes, 2 verres de vin rouge, 2 verres d’eau, 4 cuillers à soupe de fond de veau, 1 boite de framboises au sirop,500g de chanterelles, ail, persil, sel, poivre, 125g de lardons fumés, 1 cuiller à soupe d’huile d’olive

Démarche

  • 1Pavé de biche, sauce framboise plat principal

    Dans 30g de beurre,faire blondir 2 échalotes émincées

  • 2Pavé de biche, sauce framboise plat principal

    ajouter le vin rouge et laisser réduire quelques minutes

  • 3Pavé de biche, sauce framboise plat principal

    ajouter les 4 cuillers de fond de veau et mélanger

  • 4Pavé de biche, sauce framboise plat principal

    quand la sauce est épaissie, verser l’eau et diluer

  • 5Pavé de biche, sauce framboise plat principal

    incorporer petit à petit 80g de beurre coupé en dés

  • 6Pavé de biche, sauce framboise plat principal

    battre au fouet pour obtenir une sauce onctueuse, saler, poivrer à volonté

  • 7Pavé de biche, sauce framboise plat principal

    ajouter les framboises préalablement égouttées et faire attendre au bain-marie

  • 8Pavé de biche, sauce framboise plat principal

    Dans le beurre restant, faire revenir les lardons, les échalotes émincées et l’ail

  • 9Pavé de biche, sauce framboise plat principal

    cuire les champignons dans le mélange pendant quelques minutes et ajouter le persil ciselé

  • 10Pavé de biche, sauce framboise plat principal

    Dans une cuiller d’huile d’olive, cuire les pavés selon goût, saler, poivrer

  • 11Pavé de biche, sauce framboise plat principal

    Dans une assiette chaude, présenter le pavé accompagné de champignons, d’une galette de pomme de terre et napper de sauce

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