Ce qu'il vous faut :
marinade :
noix de muscade, sucre porto, Armagnac
Démarche
- 1
Laver le foie gras rapidement et le dénerver si nécessaire
- 2
préparer la marinade en mélangeant 1 verre de porto 1c.à s. d'Armagnac, 1 pincée de sucre semoule et une pointe de noix de muscade
laisser le foie gras dans cette marinade 24 heures - 3
assaisonner les lobes de foie gras avec sel et poivre (la quantité de sel peut vous paraître élevée mais il ne faut pas hésiter à la mettre si vous ne voulez pas que votre foie soit fade)
- 4
faire fondre la graisse d'oie avec l'Armagnac
placer le foie en terrine en le pressant bien et arroser avec la graisse fondue - 5
fermer la terrine et faire cuire au bain marie pendant 30 min environ au four préchauffé à 200°C
- 6
le foie est cuit lorsque la température à cœur atteint 60°C ( vérifier avec un thermomètre de cuisson)
laisser refroidir et conserver au réfrigérateur - 7
au moment de servir, couper le foie gras avec un couteau fin que vous aurez passé sous l'eau chaude. Pour la présentation, ajoutez du raisin, des fraises qui amènent des couleurs à votre plat