Foie gras

Ce qu’il vous faut :

1 (450-500g), 9 g de sel, 1,5g de poivre, graisse d’oie ou de canard, 1 c.à.s. d’Armagnac

marinade :
noix de muscade, sucre porto, Armagnac

Démarche

  • 1Laver le foie gras rapidement et le dénerver si nécessaire

    Laver le foie gras rapidement et le dénerver si nécessaire

  • 2

    préparer la marinade en mélangeant 1 verre de porto 1c.à s. d’Armagnac, 1 pincée de sucre semoule et une pointe de noix de muscade
    laisser le foie gras dans cette marinade 24 heures

  • 3assaisonner les lobes de foie gras avec sel et poivre (la quantité de sel peut vous paraître élevée mais il ne faut pas hésiter à la mettre si vous ne voulez pas que votre foie soit fade)

    assaisonner les lobes de foie gras avec sel et poivre (la quantité de sel peut vous paraître élevée mais il ne faut pas hésiter à la mettre si vous ne voulez pas que votre foie soit fade)

  • 4

    faire fondre la graisse d’oie avec l’Armagnac
    placer le foie en en le pressant bien et arroser avec la graisse fondue

  • 5fermer la terrine et faire cuire au bain marie pendant 30 min environ au four préchauffé à 200°C

    fermer la terrine et faire cuire au bain marie pendant 30 min environ au four préchauffé à 200°C

  • 6le foie est cuit lorsque la température à cœur atteint 60°C ( vérifier avec un thermomètre de cuisson). laisser refroidir et conserver au réfrigérateur

    le foie est cuit lorsque la température à cœur atteint 60°C ( vérifier avec un thermomètre de cuisson)
    laisser refroidir et conserver au réfrigérateur

  • 7

    au moment de servir, couper le foie gras avec un couteau fin que vous aurez passé sous l’eau chaude. Pour la présentation, ajoutez du raisin, des fraises qui amènent des couleurs à votre plat

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