Navarin de poissons

Ce qu’il vous faut :

Pour 6 pers: 4 dos de cabillaud, 2 filets de saumon, 2 filets de flétan, 12 noix de st jacques, 1 boîte de quenelles de brochet, 1 verre de chablis, 1 verre de fumet de , 2 échalotes, 1 càs de persil, sel, poivre, crème fraîche, 1 càs de maïzena, 20g de beurre

Démarche

  • 1détailler les filets de cabillaud en cubes

    détailler les filets de cabillaud en cubes

  • 2dans une cocotte, chauffer 20g de beurre et faire revenir les échalotes ciselées

    dans une cocotte, chauffer 20g de beurre et faire revenir les échalotes ciselées

  • 3verser le chablis et laisser mijoter lentement

    verser le chablis et laisser mijoter lentement

  • 4préparer les autres filets comme le cabillaud vous pouvez utiliser d'autres filets ( selon vos restes )

    préparer les autres filets comme le cabillaud
    vous pouvez utiliser d’autres filets ( selon vos restes )

  • 5 ajouter 1 verre de fumet de poisson ( eau mélangée à 2 càs de fumet en poudre ) aux échalotes

    ajouter 1 verre de fumet de poisson ( eau mélangée à 2 càs de fumet en poudre ) aux échalotes

  • 6incorporer les cubes de poisson, le persil haché, sel et poivre laisser mijoter 20 mn environ

    incorporer les cubes de poisson, le persil haché, sel et poivre
    laisser mijoter 20 mn environ

  • 7ajouter les quenelles coupées en morceaux

    ajouter les quenelles coupées en morceaux

  • 8puis les noix de st jacques. poursuivre la cuisson 10 mn environ rectifier l'assaisonnement selon goût

    puis les noix de st jacques
    poursuivre la cuisson 10 mn environ
    rectifier l’assaisonnement selon goût

  • 9diluer 1 càs de maïzena dans 15 cl de crème fraîche et mélanger le tout pour lier la sauce

    diluer 1 càs de maïzena dans 15 cl de crème fraîche et mélanger le tout pour lier la sauce

  • 10après quelques minutes, le navarin peut être servi, accompagné d'une timbale de riz basmati

    après quelques minutes, le navarin peut être servi, accompagné d’une timbale de riz basmati

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