Ce qu'il vous faut :
Démarche
- 1
détailler les filets de cabillaud en cubes
- 2
dans une cocotte, chauffer 20g de beurre et faire revenir les échalotes ciselées
- 3
verser le chablis et laisser mijoter lentement
- 4
préparer les autres filets comme le cabillaud
vous pouvez utiliser d'autres filets ( selon vos restes ) - 5
ajouter 1 verre de fumet de poisson ( eau mélangée à 2 càs de fumet en poudre ) aux échalotes
- 6
incorporer les cubes de poisson, le persil haché, sel et poivre
laisser mijoter 20 mn environ - 7
ajouter les quenelles coupées en morceaux
- 8
puis les noix de st jacques
poursuivre la cuisson 10 mn environ
rectifier l'assaisonnement selon goût - 9
diluer 1 càs de maïzena dans 15 cl de crème fraîche et mélanger le tout pour lier la sauce
- 10
après quelques minutes, le navarin peut être servi, accompagné d'une timbale de riz basmati