Ce qu'il vous faut :
250g de sucre en morceaux, 25 cl de crème fraîche liquide, 1 càs de jus de citron, 60g de beurre, 8 jaunes d'oeufs, eau
Démarche
- 1
Dans une casserole : mélanger le sucre, le jus de citron, et 10 cl d'eau et porter à ébullition. Lorsque le caramel est cuit (couleur ambrée ), tremper la casserole dans l'eau froide et rajouter 5 cl d'eau.
- 2
Mélanger à nouveau sur le feu.
Fouetter les jaunes d'oeufs et incorporer le caramel. Battre vivement. Ajouter le beurre fondu. Battre à nouveau. - 3
Monter la crème fraîche en chantilly et l'incorporer dans la mousse au caramel
- 4
Verser dans des moules individuels (en formes de cones) et mettre au congélateur (24 heures mini)
- 5
Démouler en trempant le moule dans l'eau chaude et poser sur un biscuit sablé